Frankfurter Spezialitäten

Kategorien: Abendessen

Handkäs mit Musik

[ Quelle: Flickr]

Er ist nicht der bekannteste Frankfurter Dichter - dieser Ruhm bleibt Johann Wolfgang Goethe vorbehalten - aber Friedrich Stoltze hat den berühmtesten Satz über sein geliebtes Frankfurt (Frankfurt Ferienwohnungen | Frankfurt Reisetipps) verfasst : „ es will merr net in mein Kopp enei, wie kann nor e Mensch net von Frankfort sei!" (Es will mir nicht in den Kopf hinein, wie kann nur ein Mensch nicht aus Frankfurt sein).

Um zu verstehen, was das Besondere an Frankfurt ist, kann man sich einmal den Spezialitäten zuwenden, die auf der typischen Speisekarte der Stadt zu finden sind.

Rippchen mit Kraut

Frankfurter Rippchen sind eine traditionelle Spezialität der Hessischen Küche. Es handelt sich um gepökeltes gegartes Schweinefleisch aus dem Kotelettstrang. Rippchen werden meistens warm zu Sauerkraut und Kartoffelbrei oder auch kalt mit Brot, Brötchen oder Kartoffelsalat serviert.

Frankfurter Rindswurst

Frankfurter Rindswurst, eine Wurst aus reinem Rindfleisch. Sie wurde 1894 vom Frankfurter Fleischer Gref-Voelsing erfunden, um den Bedürfnissen der wachsenden jüdischen Gemeinde der Stadt zu entsprechen und hat sich seitdem zu einer der bekanntesten Delikatessen der Stadt entwickelt. Sie wird gekocht oder über mittlerer Hitze geköchelt.

Grüne Sauce mit Kartoffeln

Die Frankfurter Grüne Sauce wird aus hartgekochten Eiern, Öl, Essig, Salz und reichlich sieben Kräutern, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, hergestellt. Serviert wird sie mit geschälten, gekochten Kartoffeln, entweder zu hartgekochten Eiern oder gebratener Rinderbrust.

Apfelwein

Apfelwein wird aus gepressten Apfeln hergestellt, deren Saft mit Hefe fermentiert wird, um ein alkoholisches Getränk mit meist rund 6 Vol-% zu produzieren.

Apfelwein kann auch unter Zugabe unverarbeiteten Saftes des Speierling (Speyerling, Sorbus domestica) hergestellt werden.

Einige der bekanntesten Restaurants, in denen Apfelwein gereicht wird, liegen in Sachsenhausen (Sachsenhausen Ferienwohnungen | Sachsenhausen Reisetipps).

Gereicht wird das Getränk entweder in einem Gerippten, einem Glas mit einem Karo-Schnitt, der das Licht bricht, oder in dem Bembel, einem typischen bauchigen Krug (aus salzglasiertem Steinzeug), mit grauer Farbe und blauen Details.

Frankfurter Würstchen

Das Frankfurter Würstchen ist eine Art dünner Schweinswurst in Hammeldarm. Der besondere Geschmack dieser Wurst wird durch eine besondere Art der Räucherung des Schweinefleisches erzeugt. Die Würstchen sollten keinesfalls gekocht, sondern nur ca. 8 Minuten in heissem Wasser erhitzt werden. Traditionell werden sie mit Brot, Meerrettich, Senf und/oder Kartoffelsalat gereicht. Schon seit 1860 unterliegt der Name Frankfurter Würstchen geschützter Ursprungsbezeichnung; seit 1929 darf er nur für solche Würste verwendet werden, die tatsächlich in der Gegend um Frankfurt am Main hergestellt wurden. Hier sind diese Würstchen schon seit dem 13. Jahrhundert bekannt.

Bethmännchen

Bethmännchen sind ein Gebäck aus Marzipan mit Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser, Mehl und Ei, das meist vor Weihnachten gebacken wird.

Der Name stammt von der Familie von Simon Moritz von Bethmann in Frankfurt am Main, in deren Zuhause der Pariser Patisseriemeister Jean Jacques Gautenier das Rezept 1838 entwickelt haben soll.

Handkäs mit Musik

Handkäse ist ein Sauermilchkäse ähnlich Harzer, der eine kulinarische Spezialität von Frankfurt, Offenbach am Main (Offenbach am Main Ferienwohnungen | Offenbach am Main Reisetipps), Darmstadt (Darmstadt Ferienwohnungen | Darmstadt Reisetipps), Langen (Langen Ferienwohnungen | Langen Reisetipps) und den anderen Teilen Südhessens ist. Seinen Namen hat er von der traditionellen Art, ihn zu formen: eben mit den Händen. Der Handkäse ist klein, durchscheinend gelb und mit einem würzigen Aroma, das manchen etwas unangenehm ist, versehen.

Oft als Vorspeise oder Snack mit Apfelwein (Ebbelwoi) gereicht, wird er traditionell mit gehacktem Zwiebel serviert, eben als Handkäse mit Musik. Meist wird noch Kümmel darüber gestreut und dazu ein Brot oder eine Breze gegessen.

Frankfurter Kranz

Oft scheint man zu glauben, dass diese Speise mit Würsten zu tun hat, es handelt sich jedoch um etwas ganz anderes, nämlich einen wunderbar schmackhaften Kuchen mit Butterkrem-Füllung und Krokant darauf.

Der typisch kranzförmige Kuchen besteht aus einem, in dieser speziellen Form gebackenen Butterkuchen, der in 2-3 Lagen geteilt wird, die mit Butterkrem-Füllung und Erdbeer- oder Kirschkonfitüre belegt werden. Dekoriert ist er mit weiterer Butterkrem und besprenkelt mit einem Krokant aus Nüssen, die in Butter mit etwas Zucker gebräunt wurden.

Freßgasse

Die Grosse Bockenheimer Strasse und die Kalbächer Gasse, welche den Opernplatz mit dem Rathenauplatz verbinden, werden gemeinhin als Fressgass bezeichnet. Nach dem Ersten Weltkrieg haben zahlreiche Lebensmittelgeschäfte, Obst- und Gemüseverkäufer und Feinkostläden sich hier angesiedelt. Seitdem hat sich wenig daran geändert. Die Strasse wurde 1975/76 zu Frankfurts erster Fussgängerzone gemacht und versprüht mit ihren zahlreichen Läden, Restaurants, Cafés, u.a. einen besonderen Charme, der sie zu einem Must-See für alle Frankfurtbesucher macht.

[ Quelle: wikipedia.org ]

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Über diesen Artikel

Dieser Reiseartikel wurde geschrieben von Gaby Leeser.

Ich bin studierte Volkskundlerin und gelernte Fernsehreporterin , reise sehr gerne beruflich und privat durch Deutschland und verbringe meinen Urlaub seit Jahren nur in Ferienhäusern oder Ferienwohnungen.

Beruflich habe ich sowohl für das ZDF und den SWR gearbeitet, aber auch für verschiedene private TV Sender - daneben habe ich mich immer mehr auf Recherchen zu den unterschiedlichsten Themen spezialisiert.

Ansonsten lebe ich mit Mann und Foxterrier in Mainz , sammle alte Kochbücher , backe eigenes Brot und fahre mit meinen kleinen grünen MG gerne in die nähere und weitere Umgebung um Neues zu entdecken und stundenlang mit meinem Hund spazieren zu gehen.

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