Apfelkraut - eine Spezialität vom Niederrhein

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Apfelbaum

[ Quelle: Flickr]

Es gibt ein „Kraut" in Deutschland, das so überhaupt nichts mit dem klassischen Sauerkraut und Rotkraut zu tun hat : Das rheinische Apfelkraut.

Es gibt für diese regionale Spezialität sogar eine Schutzgemeinschaft, die eine Eintragung als europaweit geschützte Ursprungsbezeichnung beantragt hat.

Außerhalb von Deutschland gibt es das Apfelkraut auch noch in Holland - dort heißt es "appel stroop" und in den USA - vor allem die Pennsylvania Dutch stellen die sogenannte "apple butter" her.

Der folgende Text ist die offizielle Definition des Apfelkrauts - nach den Regeln der Europäischen Union:

"Rheinisches Apfelkraut" ist ein traditionelles Produkt des Rheinlandes. Das Rheinland bringt alle Voraussetzungen für das Wachstum von Obstbäumen mit. Es hat sich hier über die Jahrhunderte ein starkes Obstanbaugebiet entwickelt. Bis heute gibt es einen hohen Anteil an Streuobstwiesen und eine große Vielzahl an Apfelsorten. Die klimatischen Bedingungen begünstigen den Anbau von Sorten, die das richtige Verhältnis von Säure und natürlichen Pektinen für die Herstellung eines optimal streichfähigen Erzeugnisses haben.

Um gerade das Fallobst haltbar zu machen, wurde hier traditionell immer schon Apfelkraut gekocht. Praktisch jeder Bauernhof nutzte in den vergangenen Jahrhunderten das eigene, selbst hergestellte süß-aromatische Apfelkraut, um im Winter eine Möglichkeit zur Süßung von Lebensmitteln zu haben. Die traditionelle Herstellungsweise, nämlich das schonende, drucklose Kochverfahren und insbesondere das Wissen um die richtige Mischung der zahlreichen Apfelsorten zur Erreichung des richtigen Pektin/Säure-Verhältnisses, wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die Herstellung von Apfelkraut ist damit durch die besonderen klimatischen, meteorologischen und sonstigen natürlichen Voraussetzungen des Rheinlandes besonders begünstigt. Diese besondere Begünstigung und die Tradition haben auch zu einer besonderen Erfahrung der lokalen Bevölkerung bei der Herstellung des Produktes geführt. Es wird in erster Linie als süßer Brotaufstrich, als Back- und Kochzutat (zum Beispiel für den ebenso typischen rheinischen Sauerbraten) und als Beilage für die ebenso traditionell und Rheinland typischen rheinischen Reibekuchen (mundartlich: Rievkooche) verwendet.

"Rheinisches Apfelkraut" wird heute immer noch nach der traditionellen Herstellungsweise, nämlich der sorgfältigen Bestimmung des Mischungsverhältnisses der zahlreichen Apfelsorten und dem schonenden drucklosen Kochverfahren produziert, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die Herstellung erfolgt genau nach den Rezepten, welche die Vorfahren erprobt haben. Dies garantiert die herausragende Qualität, nämlich den ausgewogenen Geschmack und die optimale Streichfähigkeit des Produktes.

Das Jahrhunderte alte Obstanbaugebiet und die seit Generationen angewandte Technik der Herstellung von Apfelkraut begründen ein besonderes Renommée für das im Rheinland hergestellte Apfelkraut. Es ist insbesondere im Rheinland sehr gut bekannt, aber auch über die Grenzen des Rheinlandes hinaus. Dies bestätigen Stellungnahmen der sachkundigen Stellen, Nennungen auf Speisekarten, in Kochrezepten und in Warenangeboten des Online-Handels. Das Erzeugnis hat in der rheinischen Küche als Brotaufstrich sowie als Back- und Kochzutat einen festen Platz. Die Verwendung des "Rheinischen Apfelkrauts" kann auf eine lange Tradition zurücksehen und ist heute noch stark im Bewusstsein von Gastronomie und Verbrauchern verankert. So wird es im Rezept für "Rheinischen Sauerbraten" als Zutat genannt.

Die Herstellung erfolgt nur aus ganzen Äpfeln und Birnen. Verarbeitet werden nur gesunde, vollreife Äpfel und Birnen. Wenn die Verarbeitung im Erntezeitraum, also im Spätsommer bis Mitte November, erfolgt, wird frisches Obst verwendet. Erfolgt sie im Frühjahr, wird ebenfalls ausschließlich ganzes Obst verwendet, keine Halbfabrikate. Das Obst kommt dann ausschließlich aus Kühlhäusern.

Das Apfelkraut ist vor allem als Brotaufstrich bekannt, bei der Bergischen Kaffeetafel gehört er ebenso dazu wie zum Pfannkuchen und dem Kartoffelpuffer.

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Über diesen Artikel

Dieser Reiseartikel wurde geschrieben von Gaby Leeser.

Ich bin studierte Volkskundlerin und gelernte Fernsehreporterin , reise sehr gerne beruflich und privat durch Deutschland und verbringe meinen Urlaub seit Jahren nur in Ferienhäusern oder Ferienwohnungen.

Beruflich habe ich sowohl für das ZDF und den SWR gearbeitet, aber auch für verschiedene private TV Sender - daneben habe ich mich immer mehr auf Recherchen zu den unterschiedlichsten Themen spezialisiert.

Ansonsten lebe ich mit Mann und Foxterrier in Mainz , sammle alte Kochbücher , backe eigenes Brot und fahre mit meinen kleinen grünen MG gerne in die nähere und weitere Umgebung um Neues zu entdecken und stundenlang mit meinem Hund spazieren zu gehen.

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